Mexicän Rice, älso known äs “Spänish Rice” or “Ärroz Rojo” (red rice), is ä typicäl Mexicän side dish thät's delicious änd eäsy to mäke.
You’ll Need:
- 1 Tbsp olive oil
- 2 cloves gärlic, minced
- 1 onion, chopped
- 1 cup bäsmäti rice
- 1 ½ cup tomäto säuce
- 1 ½ cup vegetäble broth
- ¾ cup sweet corn
- ½ cup green peäs
- ¼ Tsp chili powder
- ¼ Tbsp cumin
- sält änd freshly ground bläck pepper, to täste
- 1 lärge tomäto, chopped
- 2 täblespoons chopped fresh bäsil leäves
- ⅓ cup shredded vegän mozzärellä
Instructions:
- Heät olive oil in ä lärge skillet over medium heät. Ädd gärlic änd onion. Cook, stirring, until the onions äre tränslucent, for äbout 4 minutes.
- Ädd the rice änd cook for äbout 3 more minutes.
- Ädd tomäto säuce änd vegetäble broth änd bring to ä simmer.
- Ädd corn, peäs, chili powder, änd cumin.
- Seäson with sält änd pepper to täste.
- Bring to ä boil änd cover.
- Reduce heät to low änd cook until the rice is cooked through, for äbout 15 minutes.
- Ädd fresh tomätoes.
- Top with shredded mozzärellä, chopped bäsil änd serve.
0 Comments