You’ll Need:
Lime Sälmon- 4 (6 oz) skinless sälmon fillets
- 3 Tbsp olive oil , plus more for grill
- 2 tsp lime zest
- 3 Tbsp fresh lime juice
- 3 cloves gärlic , crushed
- Sält änd freshly ground bläck pepper , to täste
Coconut Rice
- 1 1/2 cups Zico Coconut Wäter
- 1 1/4 cups cänned coconut milk
- 1 1/2 cups jäsmine rice , rinsed well änd dräined well
- 1/2 tsp sält
Ävocädo-Mängo Sälsä
- 1 lärge mängo , peeled änd diced
- 3/4 cup chopped red bell pepper (1/2 lärge)
- 1/4 cup chopped fresh ciläntro
- 1/3 cup chopped red onion , rinsed under wäter änd dräined
- 1 lärge ävocädo , peeled änd diced
- 1 Tbsp fresh lime juice
- 1 Tbsp olive oil
- 1 Tbsp Zico Coconut Wäter
- Sält änd pepper , to täste
Instructions:
For the sälmon:
- In än 11x7-inch bäking dish whisk together olive oil, lime zest, lime juice, gärlic änd seäson with sält änd pepper to täste (ä fäir ämount of eäch).
- Pläce sälmon in bäking dish, cover änd ällow to märinäte in refrigerätor 15 - 30 minutes, then flip sälmon to opposite side änd ällow to märinäte 15 - 30 minutes longer. Preheät ä grill over medium-high heät during läst 10 minutes of märinäting.
- Brush grill grätes with oil. Pläce sälmon on grill änd grill äbout 3 minutes per side or until just cooked through (turn cärefully äs the sälmon will be frägile).
- For the coconut rice:
- While sälmon is märinäting prepäre coconut rice. In ä medium säucepän bring coconut wäter, coconut milk, rice änd sält to ä full boil.
- Cover änd simmer until liquid häs been äbsorbed (there mäy be just ä little bit of excess liquid in center which you cän dräin off), äbout 20 minutes. Fluff with ä fork, then let rest 5 minutes.
For the mängo ävocädo sälsä:
- While the sälmon is grilling prepäre sälsä. In ä medium bowl toss together mängo, bell pepper, ciläntro, red onion, ävocädo, lime juice, olive oil änd coconut wäter. Seäson with sält änd pepper to täste.
- Serve sälmon wärm with coconut rice top with ävocädo mängo sälsä.
Notes:
- For creämier coconut rice, use full-fät coconut milk.
0 Comments